茶葉為什么要殺青呢?茶葉不殺青會怎么樣呢?

主要通是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,，蒸發(fā)鮮葉部分水分,，使茶葉變軟，便于揉捻成形,，同時散發(fā)青臭味,，促進良好香氣的形成。

那么茶葉殺青是什么工藝呢?

茶葉中富含多酚氧化酶,，如果不進行殺青,，多酚類物質(zhì)就會在酶的作用下進行氧化發(fā)酵，這樣茶葉就會很快的失去色澤,，然后壞掉,。茶葉殺青是茶葉加工的必然程序,。

近幾年來，茶葉殺青技術(shù)的不斷發(fā)展,，微波殺青技術(shù)已經(jīng)成功的運用到茶葉生產(chǎn)過程中,，微波升溫很快，殺青的溫度一般在85攝氏度以上,，微波能迅速的把問題提升到85攝氏度,，這樣就能立即抑制氧化酶活性，從而達到殺青的目的,。微波茶葉殺青機就是一種新型的茶葉殺青設(shè)備,，同比鍋式殺青、滾筒式殺青等傳統(tǒng)設(shè)備殺青速度快,、效率高,、湯色好。微波在殺青的同時,，還可以除去約0.1的鮮葉水分

微波茶葉殺青機的特點

1,、加熱速度快：微波可直接對茶葉的內(nèi)外部同時加熱，不需要預(yù)熱,，開機即可加工,。

2、加熱均勻：微波殺青是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上,，內(nèi),、外同時加熱，無焦葉,、焦邊,、碎屑等。

3,、茶葉營養(yǎng)損失少：茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短,，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱，所以能很大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成份,。

4,、滅菌、醇化作用大：茶葉在采摘,、制作過程，往往有二次污染的可能,，微波殺青,、烘干具有滅菌、醇化之功能,，微波特別對夏,、秋茶,，除苦澀味，這一醇化功能,，其它機械是無法潛代的,。

5、茶葉品質(zhì)有所提高：微波殺青時茶葉表面溫度不高,，出葉時不需吹風(fēng)冷卻,，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏,、香氣損失少,，干燥均勻，同時由于水份蒸發(fā)速度快,，容易形成多孔性,，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)溶物易溶出,。

6,、降低勞動強度，提高工作效率：采用了自動上,、下料,，操作人員只須按動按鈕，監(jiān)控設(shè)備運轉(zhuǎn)設(shè)備情況和巡視鮮葉的殺青程度即可,，整過殺青,、干燥只需1-2人。

7,、無公害,、環(huán)保型設(shè)備：微波殺青干燥、具有滅菌,、醇化之功能,，且本設(shè)備不產(chǎn)生環(huán)境高溫、煙塵與噪音,，是當(dāng)前制茶行業(yè)中理想的無公害,、“節(jié)能減排”環(huán)保型設(shè)備。